日料店老板:客流量减50%

　　震惊，日料店老板:客流量急速减到50%的。

　　当地时间8月24日13时，日本福岛第一核电站启动核污染水排海。

　　随即，我国海关总署发布，自2023年8月24日(含)起全面暂停进口原产地为日本的水产品(含食用水生动物)。此前，在7月7日，中国海关已禁止进口日本福岛等十个县(都)食品。

　　日本强排核污染水将影响深远，其中，渔业以及下游产业——日料店可谓首当其冲。

　　时代财经走访了多家日料店，多位从业者表示，目前已停止使用来自日本的海产品，在全世界寻找替代品。但即使这样，还是免不了消费者的锐减。

　　广州的一家中端日料店主李亮(化名)告诉时代财经，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%。

　　“从6月底就已经收到了通知，禁止进口日本十个县的食品，那时候我们就主动全面停止使用来自日本的食材了，在这之前大概有20%的食材来自日本，主要是海胆、金枪鱼，目前已经换成了大连的海胆、波士顿的金枪鱼。”李亮说。

　　此外，一些高档日料店仍未摆脱对日本鱼类的依赖，不得不通过香港渠道采购产品备货，而随着香港宣布禁止进口日本十县水产，这条路或将“走不通”。

　　事实上，除了食材短缺的危机，关键的问题是，消费者还会钟爱日本料理吗?

　　“以后的情况可能会更差”

　　根据大众点评2023年6月的数据统计，目前中国内地有79324家日本料理店，是排名第六的菜系，也是排名第一的国外菜系，可见此次将有庞大的从业群体和消费群体受到影响。

　　“还没有确定开始(核污染水)排海的时候，店里的生意就不算好，最近两个月销售额下滑差不多有两成，以后的情况可能会更差。”上海市静安区的一家日料店的经营者林辰(化名)对时代财经说道。

　　林辰表示，自己门店的招牌主要以寿司为主，人均消费在300~500元，所用食材为招黑喉鱼、鰤鱼等日本高档鱼类。眼下，她不得不通过香港渠道采购产品备货，但这类渠道进货量有限，产品价格也相比此前几乎翻倍。

　　目前，林辰正在抓紧时间备货，毕竟中国香港政府也开始限制相应水产的进口。

　　今年7月，中国香港政府宣布，如果日本向海洋排放核电站处理水一旦实际实施，将禁止从福岛等10个都县进口水产品。本月22日香港、澳门特区政府分别表示将从8月24日起，禁止日本10个都县水产品进口、禁止日本10个都县区食品进口。

　　也有日料店早在全面暂停日本水产品进口之前，已在全球寻找替换食材。

　　广州一家omakase日料店(无菜单，由主厨根据当令食材，决定当日的菜品及价格)店主吴海(化名)告诉时代财经，“在上个月就收到了街道的通知，禁止进口来自日本的水产，没有再使用了，现在的主要货源是来自我国南海海钓，小竹荚来自大连，金枪鱼则是来自澳洲。”

　　“我们也在逐渐摆脱对日本产品的依赖，澳洲金枪鱼的油脂分布和日本的差不多，但是始终还是达不到日本的水准，但也没有办法了，只能通过师傅的手法去提升口感。”吴海说。

　　食材短缺的阵痛是暂时的，更大的挑战来自于消费者可能因此远离日料行业。

　　林辰最近愈发感觉到来店里就餐的顾客对日本水产的担忧，以至于减少其到店就餐的频率，她认为，即便未来日本水产仍有供应，但店里的上座率会受到影响。

　　尽管已经没有使用来自日本的食材，李亮的日料店客流量依旧受到了冲击。时代财经在大众点评看到，李亮的日料店人均消费在400元左右。

　　李亮说，进入8月，客流量比起6、7月减少了50%，“从顾客的心理上来说，我们肯定是会受到很大影响的。”

　　小文(化名)曾是一位日料爱好者，她表示将暂离日料餐桌，“只能先暂时远离我最爱的鱼生、海胆了，日本的鱼肯定不吃了，挪威和新西兰海域的鱼有没有受影响，还要再观望看看。”

　　不过，也有消费者小橙(化名)表示，如果现在的日料店都不是从日本进口鱼类的话，她暂时还愿意接受日料，“而且要赶紧吃，趁着海水污染还没蔓延到其他海域。”

　　多家日料品牌调整营销策略

　　鸟剑居酒屋母公司——鸟剑国际餐饮管理有限公司行政总监张晋告诉时代财经，今年来，行业整体的经营情况并不算好，他表示，随着今日日本正式开始排放核废水，国内日料行业受到的负面影响将越来越大。

　　张晋告诉时代财经，公司旗下餐饮门店经营品类以烧烤为主，食材多使用鸡肉等制品，对日本海鲜的依赖程度并不高。此外，早在几个月前，为了减少日本排放核废水带来的影响，公司的水产品已经改由从中国本地购买，或者西班牙、挪威、俄罗斯和阿根廷等地进口。

　　“由于很多日本水产品大多在远海捕捞，其品质相对较高，确实在市场中有一定的优势。”此外，张晋还认为，以烧烤为主的日料店，受到此事的影响有限。相比之下，以日本水产作为材料的寿司、刺身品牌，以及其他高端日料店，受到的影响会大得多。

　　时代财经在大众点评注意到，鸟剑居酒屋的人均消费额在150~200元之间。

　　眼下，不少日料品牌开始调整营销策略。张晋表示，会在宣传中对消费者表明水产品的原产地，比如产自俄罗斯、西班牙、阿根廷等，“不用刻意强调食材未从日本进口，只要告诉消费者食材产自其他国家和地区即可。”

　　李亮告诉时代财经，此后会和顾客解释食材来源不是日本，出示相关检验报告，并在在店门口贴“未使用日本水产”的公告，希望能够让顾客放心。

　　此外，也有部分日料品牌开始发布声明，表示其并未使用日本进口食材，基本是国产。美心集团旗下元气寿司称，“我们不想用任何对消费者有风险的食材，今年3月日本公布计划开始，我们已经启动停用日本食材的计划，逐步替换掉日本食材。从7月份开始，所有门店已经没有使用日本海产了，改用国产和外国安全海域的优质食材。”

　　除了日料店外，日本排放核废水的影响也延伸到了供应链。

　　大连市一家水产批发公司的经营者告诉时代财经，公司今年来一直从日本进口金枪鱼等水产品，主要客户为日料店，但早在几个月前，国内已经很少有水产商从日本进口金枪鱼，“大家都开始从西班牙进口。”

　　在供应来源方面，中国最大的水产品加工企业国联水产也在投资者互动平台上回应称，“公司已做好日本核废水排海的相关预案。日本核废水排海对公司暂未产生影响，公司国际采购的原料主要以南美白对虾为主，采购地区主要以南亚、中东地区为主，近年来，公司太平洋沿岸地区采购逐步减少。公司牛蛙、鱼类、小龙虾等预制菜产品均为淡水产品。沙特目前是公司原料进口。

　　餐饮店突然客人越来越少

　　众所周知，餐饮一直是我国经济体系之中重要的一环，随着人民对美好生活的需要逐渐提高，人们对食物的需求也不满足于基本的饮食，于是人们对餐饮的需要就变得非常大，但是俗话说物极必反，就算是餐饮行业也会在发展之中遇到一定的问题。

　　根据市场调查显示，近期以来餐饮行业的收入产值出现了明显的下滑，部分餐饮老板表示濒临崩溃，因为顾客仿佛是提前做好了打算，一起消失了，那么为什么会发生这样的情况呢?

　　外卖行业的崛起

　　相信大家在生活中都会发现，现在的外卖员的数量非常的多，在街道上经常会发现外卖员，这与近年来外卖行业的崛起有着密不可分的关系，但同时也会意味着我国餐饮行业会受到影响。

　　外卖行业的发展与网购行业有一定关系，从本质上来看外卖行业与网购行业都是人们因为懒惰而选择的一种消费方式，懒惰是人之常情，但他会促进外卖行业的崛起。

　　外卖凭借着优秀的服务，便利的特点吸引到了越来越多人的关注，能够足不出户就享受到美食是外卖行业最大的卖点。

　　或许是因为餐饮门店距离家比较遥远，或许是消费者不想出门，这些都是消费者们选择外卖的想法之一。

　　此外不得不提的是外卖行业优秀的效率，下单之后只要距离不是那么远，不到40分钟就能享受到热乎乎的美食，如此优秀的效率，完全比自己动手做菜来的快捷。

　　最后就是外卖行业的宣传以及促销方式，知名外卖软件凭借着优秀的宣传，很快走进了大众视野。

　　除此以外，还有外卖行业的促销方式，外卖软件会定期发放一些优惠券，这些优惠券能够大大减少人们购买外卖的消费，如此一来外卖行业的促销方式便起到了作用。

　　外卖行业的崛起，虽然一定程度上对餐饮行业造成了冲击，但是外卖行业的收益产值也是非常可观，对我国的经济发展起到了一定的作用。

　　餐饮行业之间的商业竞争

　　除了外卖行业的崛起以外，餐饮行业之间的商业竞争也不利于餐饮行业的发展，适当的竞争会促进发展，但是一旦商业竞争过度强烈，就会受到很大的影响。

　　绝大多数餐饮门店都利用短视频等新媒体渠道进行促销宣传，在这其中有很大一部分门店甚至选择牺牲一部分利润来获得客流量，这固然是一种营销手段，但是一旦形成竞争，最终餐饮行业的利润将会越来越少。

　　“实惠三人餐”、“团建五人餐”等等优惠套餐频频出现在各个门店之中，这些套餐之中大部分都牺牲了一定的利润。

　　不仅如此，同类餐饮门店之间会争先恐后的降价，只为能够获得更多的客流量，本着薄利多销的目的，但是仔细算下来及时获得了客流量，盈利也并没有什么增长，这才是最要命的问题。

　　消费者注重环保的观念

　　近年来，我国坚持着绿色发展理念的，再加上新媒体手段的发展，使得消费者们的环保理念得到显著的提升。

　　此外，极个别门店被曝光出食品不干净的丑闻，使得人们对餐饮门店的信任度下降，而人与人之间一旦没有了信任，那就很难让人们再次到门店进行消费了。

　　人们注重环保理念以及极个别门店被曝光出不干净的丑闻，这样的大环境下，大多数人更愿意自己动手做饭，消费者们更愿意花费时间来换取食品的安全健康。

　　此外，短视频等平台涌现出一大批美食家发布美食教学视频，对此，人们开始学习这些简单方便的制作美食方法，如此一来，进入到餐饮门店消费的消费者数量会愈来愈少。

　　绿色环保的理念是我国目前发展的基本理念，从餐饮行业上来讲，一定要保证好健康、绿色、环保的菜品，只有在最基本的环保问题上做好，才能够吸引更多的消费者，这一点是毋庸置疑的。

　　面对消费者突然在饮食门店之中消失的情况，许多老板一头雾水，这样的情况下，饮食门店一定要做好基本的绿色环保。

　　再加上适当的宣传，就一定能获得客流量，从而使我国的餐饮行业回归以往的繁荣，让餐饮行业重新在国家的经济体系中发挥重要作用。